PASTITAS DE ALMENDRA SIN GLUTEN

Nueva versión de mis galletas de almendra y nata, aptas para celiacos, con cobertura de azúcar glas. 

Ideales para estas fechas navideñas. ¿Quien no suspira por comer un postre como este? Con esta receta, el problema está resuelto para tantas personas que no pueden permitirse degustar los polvorones y dulces navideños, que en estas fechas están a nuestro fácil alcance en tiendas y supermercados, debido a su contenido en gluten.

Así que con esta receta ya no tenemos motivo para privarnos del placer de un postre delicioso y sano, en el sentido de que está libre de gluten. 

FELIZ NAVIDAD 2015

CUPCAKES SIN GLUTEN

Esta receta es una adaptación de las cupcakes de vainilla del libro de  Alma Obregón "Objetivo: Cupcake perfecto", pero adaptada a dieta sin gluten y "casi" sin lactosa, de no ser por la mantequilla y el queso Philadelphia, que aunque no lleva mucha cantidad, también es perfectamente sustituible por margarina de Soja, como he hecho en otras ocasiones, y por queso Philadelphia sin lactosa. De esta forma, ya podríamos decir que es totalmente apta para dietas sin lactosa.

CASADIELLAS DE NUEZ CASERAS

De entre los postres típicos asturianos, destacan por su exquisitez, las casadiellas ("casadielles" en bable) de nuez, especie de "empanadilla"  frita de hojaldre, rellena de nuez triturada con azúcar, y remojada con anís. 

Es uno de los postres más antiguos del Principado, y en su elaboración solo intervienen ingredientes tradicionales de Asturias. Su origen se remonta a tiempos medievales, son un postre vinculado a las raíces agrarias y ganaderas asturianas. Se consumen durante todo el año, aunque es el postre típico de las fiestas de Carnaval junto con los Frixuelos. Está confirmado que los asturianos somos "llambiones" por naturaleza.

Su elaboración difiere dependiendo de la zona de Asturias en donde nos encontremos, así los ingredientes pueden variar de unas a otras. Unas pueden llevar yema de huevo, agua, mantequilla, manteca de cerdo o vino blanco.

Esta receta es la tradicional y casera de mi madre, lo que significa que es difícil saber la cantidad exacta de los ingredientes, pues  ella siempre va calculando "a ojo" las cantidades que necesita en cada receta. Ya sabéis que las abuelas y madres suelen utilizar el "ojímetro" a la hora de cocinar, que no necesitan ir por el libro para seguir paso a paso las instrucciones, cuando están preparando un plato.

Pero esta vez, a petición mía, se prestó a hacer despacito las cosas, para que así pudiese ir anotando poco a poco, la cantidad necesaria para la elaboración de sus casadiellas. De todos modos tenemos que tener en cuenta que en el proceso de elaboración de la masa influyen muchos factores, como puede ser la marca de harina que utilicemos y su fuerza, según el porcentaje de proteína de gluten que contenga, o incluso, la humedad o la temperatura ambiente de casa, así que las medidas no las podréis tomar al pie de la letra.

PASTAS DE ALMENDRA Y NATA (SIN GLUTEN)

Os lo podéis creer, sí, son galletas sin gluten y además, con un sabor increíble gracias a la almendra cruda molida. Su presentación va a servir para que podamos hacer un buen regalo a nuestros amigos y familiares, así como para degustarlas en las meriendas o desayunos de nuestras vacaciones.

Cocinar este tipo de galletas se está convirtiendo en una auténtica evasión, muy recomendable. Me paso el tiempo discurriendo distintos motivos para la decoración, como no, inspirada en los cientos de fotos que existen por Internet  en diversas aplicaciones. 

En estos días de fin de semana que no apetece salir, los chicos en casa  se diviertesn ayudándome con la decoración de fondant para las galletas. Nuestra amiga Pau,  a la que aprovecho para agradecerle  desde aquí la realización del diseño de este blog, nos dejó fiel reflejo de sus dotes de diseñadora en esta galleta decorada con la "Novia Cadaver". Muchas gracias Pau por tu inspiración.

En esta ocasión he realizado dos versiones de galletas: unas para decorar con fondant y otras en forma de ositos, sujetando en su bracitos un callet* de chocolate. Estos ositos los he visto en Pinterest sujetando un Lacasito de diversos colores. Queda muy gracioso visualmente, pero lo que tenía a mano en casa eran los callets de chocolate negro, así que fueron éstos los que utilicé para decorar los ositos.

*El callet es un chip de chocolate de una marca belga,  lo he comprado en una tienda especializada.

Se comercializan Gotas de chocolate "para fundir" de diversas marcas, lo que desconozco es su resultado en contacto con el calor del horno.

El chip belga admite el calor del horno sin perder su forma.

He reinventado la receta a partir de otras galletas que ya he publicado y adaptándolas para la harina sin gluten y la almendra molida. Sabéis el problema añadido que tiene cocinar la repostería con este tipo de harinas ya que las galletas se suelen romper fácilmente tras su horneado.

El resultado final ha sido una estupenda masa de galletas con la que podremos trabajar perfectamente una vez haya reposado en la nevera el tiempo suficiente. Soy partidaria de hacer la masa de un día para otro y que así repose el máximo tiempo posible. De hecho las he podido decorar con el fondant sin problema de rotura. 

GALLETAS HALLOWEEN

¿Os gusta hacer galletas? ¡Genial! Podemos pasar una tarde muy divertida haciendo estas terroríficas galletas. He estado la tarde del sábado con  mi hija Marta horneando y "disfrazando" estas graciosas galletas. 

Para los niños, trabajar con la masa de las galletas y el fondant, supone desarrollar su creatividad e ingenio. Lo mejor de todo es poder verlos disfrutar del resultado de la repostería casera y creada por ellos mismos.

No es una receta difícil de hacer, pero sí debemos de disponer de bastante tiempo, así que lo mejor es que hagamos la masa día anterior, de esta forma nos dará tiempo a dejarla enfriar en la nevera y, de paso, repartimos la carga de trabajo en varios tiempos.

Para hacer estas galletas necesitamos los cortadores especiales de figuras de Halloween, y para la decoración fondant de colores, lápices pasteleros y bolitas de azúcar de color plata de tamaño pequeño, para los ojos. También necesitaremos rodillos de silicona para estirar el fondant y un kit de estecas básicas para marcar dibujos al fondant.

Aquí tenemos las galletas finalizadas en sus cajitas listas para regalar

Feliz Halloween

Hemos preparado unas cajitas para regalar a las amigas

TARTA DE SANTIAGO

Esta tarta, postre tradicional de Galicia por excelencia, despertará mucho interés entre las personas intolerantes al gluten al ser totalmente apta para celíacos, pues no lleva en sus ingredientes ningún tipo de harina. Está hecha exclusivamente con huevo, azúcar y almendra molida. También es apta para intolerantes a la lactosa pues no contiene lácteo alguno.

Personalmente y por mi experiencia al haberla elaborado en otras ocasiones, os digo que merece la pena comprar la almendra ya triturada y de buena calidad en un establecimiento especializado y el azúcar glass también industrial. En todo lo que comemos queremos que los ingredientes sean de la mejor calidad pues de ello va a depender el resultado final.

En comparación con otras ocasiones en las que he triturado la almendra utilizando la Thermomix así como el azúcar glass he comprobado que conseguiremos una textura más fina y jugosa para la tarta si optamos por comprar los ingredientes ya triturados.

Veréis como es muy fácil y rápida de hacer y el resultado os va a encantar.

El sabor de esta tarta es muy parecido al del mazapán, dulce y jugoso.

LASAÑA DE CARNE

Este famoso plato italiano, la lasaña de carne, es uno de nuestros favoritos en casa.
Como dice el refrán: "Una imagen vale más que mil palabras". Apreciar el queso cheddar tostado y fundido con la besamel, el orégano y el resto de quesos, es una maravilla siempre que os gusten el queso y los lácteos, por supuesto.

Así que hoy vamos a hacer un homenaje a este plato, coincidiendo con el Día Mundial de la Pasta que se celebró, como cada año, el pasado 22 de octubre. 

Durante el Congreso Mundial de la Pasta celebrado en Roma el 22 de octubre de 1995, se reconoció a este producto como el alimento más consumido y "adorado" en todo el mundo, por ser uno de los más completos por su capacidad nutritiva, energética y económica. Así que desde entonces se celebra el Día Mundial de la Pasta.

Su elaboración no tiene ninguna dificultad, tan solo tenemos que preparar, por un lado, el relleno de carne con la salsa de tomate, por otro lado, cocer las placas de lasaña teniendo cuidado de que no se rompan al sacarlas una vez cocidas, y por otro lado, hacer la besamel. 

Con todo ello, ya podemos montar la lasaña, que la culminaremos con cobertura de salsa besamel y abundante queso rallado para, posteriormente, gratinarla en el horno. Con este fin la montaremos en un recipiente refractario.

Con estos ingredientes nos saldrán unas 6 u 8 raciones.

Si os parece mucha cantidad, no os preocupéis, pues se conserva perfectamente unos 3 o 4 días en nevera, aunque seguro que no durará tanto tiempo, una vez la hayáis probado.

MOUSSE DE PUERROS

Me gusta mejorar la calidad de las comidas incorporando conceptos que nos aporten beneficios nutricionales y medicinales para nuestra salud. Así que hoy vamos a hacer una mousse de puerros, receta económica y saludable donde las haya, y muy fácil de preparar.

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  Estupenda para ofrecer a nuestros invitados en ocasiones especiales y sorprenderlos gratamente.

GAZPACHO DE TOMATE CON AGUACATE

El Otoño es un buen momento para empezar a tomar alimentos que aumenten nuestras defensas y energías que nos ayuden a protegernos del frío.

¿Quien ha dicho que el gazpacho se consuma solamente en verano?

Vamos a elaborar una de las infinitas recetas vegetarianas que existen de gazpacho de tomate que, a pesar de su sencillez, nos resultará de sabor intenso y refrescante. 

En este caso se trata de un zumo de hortalizas, emulsionado con aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez, y espesado con aguacate maduro, de forma que nos resulte ideal para beberlo en vaso o comerlo con cuchara, cada uno a su gusto.



Su principal ingrediente es el tomate, por eso, tendremos que tener cuidado a la hora de escoger la variedad de tomate con la que lo vamos a elaborar.  Los expertos desaconsejan utilizar el tomate de ensalada. 

Utilizaremos el  tomate "pera" maduro. Esta variedad de tomate se caracteriza por ser carnosa y dulce, y por tener menos concentración de agua que otras variedades. Su textura es dura y su sabor intenso. Resulta ideal para hacer salsas,  y en nuestro caso, para elaborar el gazpacho. 

POLLO AL VERMUT ROJO

Este plato sirve tanto para la cocina diaria como para ocasiones especiales, porque a pesar de ser una receta tradicional, sabe de lujo. Si os gusta el pollo y sobre todo mojar en la salsa, esta es vuestra receta, y además, es muy fácil de hacer.

Existen un montón de recetas de pollo con todo tipo de maridajes: con cerveza, con vino, con champán, con coñac, con whisky, pero hoy vamos a elegir como maridaje el vermut rojo.

El delicioso sabor de su salsa se consigue gracias al vermut rojo Zarro, sí, ese mismo con el que el cocinero Javier Brichetto y el crítico gastronómico ciego Jonatan Armengol, se han hecho con el galardón de mejor foodtruck de España con "La Vermuneta de Zarro" en el concurso de TVE "Cocineros al volante".

En cuanto al pollo, os recomiendo utilizar uno de buena calidad. Si podemos, es mejor comprar pollo criado al aire libre y ecológico, que esté alimentado con granos, no lo dudemos, su carne es más nutritiva y sabrosa y estárá libre de medicamentos y hormonas, de amplio uso en las granjas de ganadería intensiva. Es cierto que su precio es superior a los de granja, unos 5€/kilo aproximadamente, pero debemos tener en cuenta que su consumo nos aporta proteínas de alto valor biológico, vitaminas, como ácido fólico y B3, minerales y menos cantidad de grasas saturadas que las carnes rojas.

Ahora bien, como recomendación, debemos tener algunas precauciones a la hora de manipular la carne de pollo, como evitar su contacto cuando esté sin cocinar con alimentos frescos y lavar los utensilios que hayamos usado para cortar su piel, debido a que en su carne se pueden reproducir rápidamente numerosos microorganismos.

TORTILLA ESPAÑOLA DE PATATA Y CHORIZO

Durante el primer fin de semana de agosto y por 7º año consecutivo el pueblo de La Santa Espina (Valladolid) celebra la Feria de Turismo Solidario y de Voluntariado. Gracias a  ASHUADE (Asociación Humanitaria de Ayuda al Desarrollo), y la colaboración voluntaria y desinteresada de  vecinos,  empresarios y de muchas otras personas, se han conseguido financiar varios proyectos de cooperación en Honduras y Haití, como la creación y mantenimiento de escuelas y comedores infantiles o abastecimiento de agua a las aldeas. 

Uno de los actos de colaboración voluntaria es la elaboración de tortillas por parte de los vecinos del pueblo con el fin de hacer bocatas para su venta y así reunir fondos para dicha causa benéfica. 

Esta es una de las tortillas que hice para tal fin, de patata y chorizo,  una tortilla española en toda regla y con toque asturiano. Algo muy sencillo, pero rico y sabroso, y que se puede comer a cualquier hora. 

BACALAO A LA VIZCAINA

Para elaborar esta receta necesitamos bacalao en salazón de media curación. 

En el mercado encontraremos distintas  partes del bacalao, así que escogeremos la que más nos guste o se ajuste a nuestros bolsillos puesto que según la pieza, el precio va a variar, según se trate de  lomos, ventrescas, centros, colas, cocochas, cogotes o aletas. 

El proceso de salazón al que es sometido el bacalao, le confiere un sabor y una textura muy especial.

BROWNIE DE REMOLACHA Y CHOCOLATE NEGRO SIN GLUTEN

Me he llevado una grata sorpresa al descubrir el brownie de remolacha y chocolate. En mi familia somos unos apasionados del chocolate negro, tanto es así que el chocolate de Lindt de postres al 70% de cacao, con el que he hecho el brownie, nos lo comemos así tal cual, de la tableta directamente, y es que nos encanta su sabor intenso a cacao. 

Para la receta me he inspirado en el blog "La guinda del pastel" del que soy fiel seguidora, porque también tiene muchas recetas sin gluten.

El brownie es un bizcocho crujiente por fuera y jugoso por dentro, originario de Estados Unidos de finales del siglo XIX, cuyo principal ingrediente es el chocolate.  Su origen está en un cocinero al que se olvidó echar levadura a un bizcocho de chocolate. 

Pero a nuestro brownie hemos echado una cucharadita de las pequeñitas de levadura para crear un textura un poco más esponjosa.

El brownie de remolacha es menos convencional  que las distintas versiones más clásicas que existen con frutos secos como nueces, almendras o avellanas. 

Me encanta la textura que aportan las hortalizas a los bizcochos, como la zanahoria, la calabaza o el ruibarbo. Lo mejor de incorporar hortalizas a los bizcochos es que ganan en textura, además de aprovechar sus propiedades nutritivas, y no predomina el sabor de la hortaliza, así  que los niños ni las notan.

TARTA DE REQUESÓN Y MERMELADA DE FRESA

Repitimos el post de mi tarta favorita con más detalles sobre su preparación, y por ser la más vista del blog.

Esta es una de mis tartas favoritas, muy típica de Asturias y que nada tiene que envidiar a la famosa tarta de queso americana "New York Cheesecake" favorita de los neoyorkinos. 

Su  principal ingrediente es un queso fresco tradicional asturiano "el requesón", elaborado por Queserías Gorfolí en el pueblo de Taborneda en el concejo de Illas, cuyo sustento es principalmente agrario.

BIZCOCHO DE SOJA SIN GLUTEN

Aquí tenemos una receta de bizcocho fácil y rápido de hacer, para tener siempre un dulce a mano, sin complicarnos mucho la vida, en los momentos en los que no tenemos mucho tiempo.

LENTEJAS DE LA ARMUÑA A LA HORTELANA

Las lentejas, como legumbre, constituyen una de las opciones más sanas en nuestra alimentación, tanto desde el punto de vista nutricional como gastronómico. Las debemos cocer en olla exprés o cacerolas de cerrado hermético, para acortar el tiempo de cocción y mantener su valor nutricional.

Es importante su consumo dos veces por semana, en guisos en invierno y preparadas como ensaladas en verano, siempre acompañadas de hortalizas.

MUSLOS DE POLLO AL HORNO

Quiero compartir con vosotros esta receta de muslos de pollo asados, digna de la mesa de un rey. Fantástico, sencillo y muy económico. 

La carne de pollo es de fácil digestión y bajo contenido en colesterol, por lo que resulta una de las carnes más saludables del mercado. Eso sí, evitemos comer la piel, que es la parte que contiene mayor cantidad de grasa.

Esta carne es muy importante en el desarrollo y crecimiento de los niños pues contiene vitamina B12, hierro, zinc, vitamina A, fósforo y calcio.

En este caso he untado los muslos de pollo con una mezcla de aceite de oliva virgen extra, cúrcuma, pimienta blanca y sal. Este tipo de mezcla maridada junto con una pequeña cantidad de limón y vino blanco, hace que nuestra receta sea especial.

ARROZ CON LECHE (SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA)

He adaptado la receta de arroz con leche de Thermomix para que sea apta a la intolerantes a la lactosa. Para ello, como alternativa a la leche de vaca, he utilizado la leche vegetal de soja Bio Provamel de Santiveri, que además de ser de agricultura ecológica (en su cultivo no se utilizan semillas modificadas genéticamente ni pesticidas químicos o sintéticos), no contiene lactosa, proteínas lácteas ni gluten.

PAELLA DE CARNE

Hoy voy a compartir con vosotros una receta sencilla y económica, pues hemos aprovechado unos trozos de carne guisada que teníamos en la nevera del día anterior. Podéis ver la receta "Carne de ternera guisada" que publiqué en un post anterior.

CUPCAKES DE VAINILLA Y GOTITAS DE CHOCOLATE "LAS PITUFINAS"

Las  "Pitufinas" están basadas en la receta de  "Cupcakes de vainilla" del libro "Objetivo: Cupcake perfecto" de Alma Obregón. Lo que he cambiado es que en lugar de buttercream las he adornado con un frosting de nata, queso mascarpone, y azúcar, que me resulta más ligero que la buttercream. Con estos ingredientes me han salido unas 20 cupcakes.

Es una sencilla receta y fácil de hacer. Eso sí, con gluten y con lactosa. En un próximo post las haré aptas para intolerantes al gluten y a la lactosa.

CARNE GUISADA DE TERNERA ASTURIANA

Aquí tenéis la receta de carne de ternera asturiana guisada. 

Se trata de chamón guisado, que es la parte baja de las patas de la ternera. En Asturias lo llamamos chamón, y en otros lugares de España se conoce como morcillo o jarrete. Para mi gusto es la parte mas jugosa y tierna.

CECINA CURADA DE VACUNO CON QUESO DE CABRA EN RULO

Aquí os dejo una estupenda idea, hoy con un producto leonés, para una cena rápida y sin dificultad. 

Se trata de una buena tapa de cecina curada de vacuno de León, regada con aceite de oliva virgen extra y orégano, y acompañada de queso de cabra en rulo a la plancha.

Una vez a la semana más o menos, suelo hacerla en casa para cenar, cuando estoy cansada y no me apetece cocinar.

Esta cecina está elaborada de forma artesanal, sin colorantes ni conservantes. Es del pueblo Geras de Gordón de León.  Geras es una localidad española, perteneciente al municipio de La Pola de Gordón, en la provincia de León.

TARTA DE MANZANA CON CREMA PASTELERA

Lo primero deciros que esta tarta contiene gluten en su base porque es de hojaldre, es decir, no es apta para los que tengáis problemas de intolerancias o celiaquía.

Este postre es ideal para completar el menú dominical junto con la "Merluza a la sidra asturiana" que colgué esta pasada semana y así completar nuestro menú porque es muy fresca y ligera.

MERLUZA A LA SIDRA ASTURIANA (SIN GLUTEN)

Se acerca el fin de semana y como no termina de venir el calor ni el sol por Asturias, que evocando a "Juego de Tronos" ya nos esta empezando a parecer vivir en "Invernalia", os voy a dejar esta receta muy apropiada para este tiempo. Este es el plato que preparé para comer el pasado domingo. El próximo domingo comeremos la empanada de bonito que hace maravillosamente mi suegra, pues tenemos que madrugar un montón para ir de excursión mi marido y yo con mi hija Marta y su colegio a Cangas de Onís y Covadonga.

La merluza a la sidra es uno de los platos tradicionales por excelencia de la gastronomía asturiana cuando hablamos de pescados. Es muy sencillo de hacer y el resultado es espectacular. En casa es uno de nuestros platos favoritos y a mis hijos les encanta. 

Es la clásica receta de mi madre y mi abuela, sin más improvisaciones, porque no le hacen falta. Animaros a hacerla porque no tiene ninguna dificultad para que podáis fallar. 

CUPCAKES DE CHOCOLATE, PASAS Y VAINILLA SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA

Estas llamativas cupcakes son para felicitar el 17 cumpleaños a mi ahijada Ainhoa y que pueda disfrutar de maravillosos dulces sin tener nada que envidiar a la repostería tradicional. Espero que te gusten Ainho, pues los hice con todo mi cariño. Muchas felicidades cariño!!!!

EMPANADA DE BONITO

Esta es una comida informal muy típica en las espichas asturianas y fiestas de "prao" junto con el chorizo a la sidra, la tortilla, el queso cabrales y la sidra. Es ideal para el fin de semana y en casa la podemos utilizar como entrante, plato principal, para merendar, para cenar...vamos en cualquier momento que nos entre el "gusanillo".

PASTITAS FELIZ DÍA DE LA MADRE

En Cocino y te mimo hemos estado horneando esta mañana nuestras pastitas de te favoritas para felicitar a nuestras madres y regalarles ese momento dulce que tanto se merecen!! Esperemos que lo disfruten tanto como nosotros haciéndolas!!

Muchas felicidades a todas las mamás!! Un beso muy fuerte!!