TARTA DE MANZANA (SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA)

Si os gustan las manzanas al horno, asadas o en compota, esta tarta os va a encantar. Es muy sencilla de hacer y la apariencia es maravillosa. 

Para mi gusto, la manzana más idónea para esta tarta de manzana es la variedad reineta debido a que es muy equilibrada en su sabor, ni muy ácida ni muy dulce, y además muy sabrosa. Pero  como esto es cuestión de gustos podéis utilizar la que mas os guste.

Les encantará a toda vuestra familia o amigos, y es una perfecta opción de postre o de desayuno o merienda.

No os podéis imaginar el olor que nos queda en la cocina cuando se hornea esta tarta.

Nos aguantará tranquilamente una semana jugosa, si la envolvéis en el propio papel vegetal del horneado recubierto con papel albal.

GALLETAS HUEVO PASCUA (EASTER EGG COOKIES)

Después de preguntarme el porqué de la tradición del huevo de Pascua y de la decoración con pollitos en galletas, bizcochos, tartas y huevos de chocolate,  acudo a San Google y encuentro la respuesta que os resumo de forma breve:

Los huevos simbolizan para el cristianismo "vida nueva", que es lo que significa la palabra Pascua.

La tradición de regalar huevos en Pascua de Semana Santa empezó porque durante la Cuaresma, los cristianos católicos no podían comer, entre otras cosas, huevos ni lácteos. Así que para mantenerlos frescos los bañaban en una fina capa de cera líquida para su correcta conservación. Una vez finalizada la Cuaresma, a partir del domingo de Resurrección,  los cristianos, reunidos delante de la Iglesia de su ciudad, compartían y regalaban todos los huevos de la Cuaresma pintados y decorados. Esta tradición, muy arraigada en EEUU, Centro de Europa e Inglaterra continuó a lo largo de los años con la diferencia de que los huevos que se regalaban antes en pequeñas cestas, eran de gallina y de pavo pintados y decorados. A partir del siglo XIX,  los padrinos regalan huevos de chocolate a sus ahijados.

Así que la tarde del domingo mi hija Marta, que ya es una experta colaboradora, y yo, la hemos pasado decorando galletas con el huevo de Pascua. Las galletas ya  las habíamos hecho el día anterior, de esta forma están listas para su decoración con fondant. 

Desde nuestro blog le deseamos muchas felicidades a nuestra amiga y diseñadora Paula Francos (podéis ver su trabajo en su página de Facebook  "Natural Soul"), que al cumplir 20 añitos el mismo día del lunes de Pascua, le hemos regalado estas galletitas tan "cookies".

Como base para hacer las galletas, nuestra receta de siempre, que nunca nos falla, aquí os dejo el enlace "Halloween cookies".

PASTAS DE ALMENDRA CON PASAS Y CHIPS DE CHOCOLATE

Hoy hemos hecho una pequeña variación a la receta de las pastitas de almendra que ya he publicado anteriormente en el blog. Os dejo el enlace de la receta ya publicada  "Pastitas de almendra sin gluten".

Le he añadido un poco de nuez moscada para aromatizarlas aún más junto con las pasas maceradas  y los chips de chocolate.

Son rápidas de hacer porque no tenemos que estirar la masa con el rodillo sino que cogeremos trozos de la masa en nuestras manos, haremos una bola y la aplastamos que nos quede de forma irregular.

Las colocamos en la bandeja del horno y les ponemos encima las pasas maceradas y los chips de chocolate.

Las metemos en el horno y las dejamos unos 15 minutos a 170 gr hasta que veamos sus bordes dorados. Hay que vigilar durante los últimos minutos porque en un momento se nos pueden quemar.

Las dejamos enfriar en una rejilla de horno y ya las tendremos listas para hacer un regalo muy dulce. Hay que tener cuidado al sacarlas de que no rompan, para ello utilizaremos una pala.

LECHE FRITA

Leche frita

Hace tiempo que tenía pendiente la elaboración de esta receta tan casera y tradicional en España, así que por fin me he animado, después la insistencia de amiga Ana para que la hiciese puesto que es uno de sus postres favoritos. Es muy sencilla y rápida de hacer, así que os podéis animar, sobre todo si os encanta el sabor a canela y azúcar, del estilo de las famosas Torrijas.

Me puse manos a la obra a buscar la receta que más me llamara la atención en algunos libros de cocina y  en algún blog de internet. Finalmente, ésta ha sido la que más me ha gustado, y efectivamente, el resultado fue muy bueno.

La receta es del libro "Comer bien a diario: Recetas fáciles para una dieta sana y variada" del gallego Alfonso López Alonso , autor de la web  "Recetas de Rechupete".

He utilizado auténtica leche de vaca entera que pude adquirir en una de las máquinas expendedoras que hay instaladas en el Mercado del Sur de Gijón. Es leche que viene directamente desde la ganadería a la máquina expendedora. Os dejo el enlace que os informa cómo es esta leche y dónde se puede adquirir  http://www.elcampulallera.com/FOLLETO_INFO_WEB.pdf. 

Para aromatizar la mezcla me decidí por la nuez moscada, para darle mi toque personal a especias.

La receta es apta para celiacos, pues ninguno de sus ingredientes lleva gluten.

TARTA GUSANO DONUTS MIKADO

Aquí lo tenéis,  en la entrada que ayer publiqué de galletas de mantequilla con fondant de emoticonos (aquí os dejo el enlace  "Galletas de mantequilla emoticonos"), os dije que teníamos una sorpresa reservada como tarta de celebración del cumple de mi hija Marta. Pues bien, cumpliendo todas mis expectativas, la tarta fue todo un éxito.

Después de terminar la merienda, cuando todos los niños decían que estaban llenos porque habían comido mucho y no querían tarta, porque no podían más, repentinamente, al ver estos bonitos gusanos de donut, mikado y regaliz, se les  iluminaron los rostros, y cambiaron de opinión al instante.

GALLETAS MANTEQUILLA EMOTICONOS

Ayer 29 de enero ha sido un día muy especial porque mi hija Marta ha cumplido 12 años. Entramos en la etapa de la pre-adolescencia, ya se me va haciendo mayor, aunque todas las etapas tienen su lado bueno, y hay que disfrutarlas a tope.

Hemos horneado estas galletas de mantequilla y las hemos decorado con los famosos emojis de whatsapp. La verdad es que han tenido su éxito, pues las ha llevado al cole y los compis se emocionaron tanto que casi la tiran patas arriba (ja ja ja, bueno, es un decir).

La receta es la que siempre suelo utilizar cuando hago este tipo de galletas, y es que para qué vamos a cambiarla si están deliciosas. Aquí os dejo el enlace a la receta de las galletas de Halloween que es la misma http://cocinoytemimo.blogspot.com.es/2015/11/galletas-halloween.html.

Hoy seguiremos trabajando pues tenemos la celebración con sus amigos, y les tenemos preparada una sorpresa que os enseñaremos próximamente.

Parece que están muy de moda los emojis pues ahora tenemos hasta cojines. Este es un regalo de nuestra amiga Marta.

Bueno, pues espero que os animéis a hacerlas, y que disfrutéis tanto como este chicos han disfrutado ayer en el cole con los emojis.

PASTITAS DE ALMENDRA SIN GLUTEN

Nueva versión de mis galletas de almendra y nata, aptas para celiacos, con cobertura de azúcar glas. 

Ideales para estas fechas navideñas. ¿Quien no suspira por comer un postre como este? Con esta receta, el problema está resuelto para tantas personas que no pueden permitirse degustar los polvorones y dulces navideños, que en estas fechas están a nuestro fácil alcance en tiendas y supermercados, debido a su contenido en gluten.

Así que con esta receta ya no tenemos motivo para privarnos del placer de un postre delicioso y sano, en el sentido de que está libre de gluten. 

CUPCAKES SIN GLUTEN

Esta receta es una adaptación de las cupcakes de vainilla del libro de  Alma Obregón "Objetivo: Cupcake perfecto", pero adaptada a dieta sin gluten y "casi" sin lactosa, de no ser por la mantequilla y el queso Philadelphia, que aunque no lleva mucha cantidad, también es perfectamente sustituible por margarina de Soja, como he hecho en otras ocasiones, y por queso Philadelphia sin lactosa. De esta forma, ya podríamos decir que es totalmente apta para dietas sin lactosa.

CASADIELLAS DE NUEZ CASERAS

De entre los postres típicos asturianos, destacan por su exquisitez, las casadiellas ("casadielles" en bable) de nuez, especie de "empanadilla"  frita de hojaldre, rellena de nuez triturada con azúcar, y remojada con anís. 

Es uno de los postres más antiguos del Principado, y en su elaboración solo intervienen ingredientes tradicionales de Asturias. Su origen se remonta a tiempos medievales, son un postre vinculado a las raíces agrarias y ganaderas asturianas. Se consumen durante todo el año, aunque es el postre típico de las fiestas de Carnaval junto con los Frixuelos. Está confirmado que los asturianos somos "llambiones" por naturaleza.

Su elaboración difiere dependiendo de la zona de Asturias en donde nos encontremos, así los ingredientes pueden variar de unas a otras. Unas pueden llevar yema de huevo, agua, mantequilla, manteca de cerdo o vino blanco.

Esta receta es la tradicional y casera de mi madre, lo que significa que es difícil saber la cantidad exacta de los ingredientes, pues  ella siempre va calculando "a ojo" las cantidades que necesita en cada receta. Ya sabéis que las abuelas y madres suelen utilizar el "ojímetro" a la hora de cocinar, que no necesitan ir por el libro para seguir paso a paso las instrucciones, cuando están preparando un plato.

Pero esta vez, a petición mía, se prestó a hacer despacito las cosas, para que así pudiese ir anotando poco a poco, la cantidad necesaria para la elaboración de sus casadiellas. De todos modos tenemos que tener en cuenta que en el proceso de elaboración de la masa influyen muchos factores, como puede ser la marca de harina que utilicemos y su fuerza, según el porcentaje de proteína de gluten que contenga, o incluso, la humedad o la temperatura ambiente de casa, así que las medidas no las podréis tomar al pie de la letra.

GALLETAS HALLOWEEN

¿Os gusta hacer galletas? ¡Genial! Podemos pasar una tarde muy divertida haciendo estas terroríficas galletas. He estado la tarde del sábado con  mi hija Marta horneando y "disfrazando" estas graciosas galletas. 

Para los niños, trabajar con la masa de las galletas y el fondant, supone desarrollar su creatividad e ingenio. Lo mejor de todo es poder verlos disfrutar del resultado de la repostería casera y creada por ellos mismos.

No es una receta difícil de hacer, pero sí debemos de disponer de bastante tiempo, así que lo mejor es que hagamos la masa día anterior, de esta forma nos dará tiempo a dejarla enfriar en la nevera y, de paso, repartimos la carga de trabajo en varios tiempos.

Para hacer estas galletas necesitamos los cortadores especiales de figuras de Halloween, y para la decoración fondant de colores, lápices pasteleros y bolitas de azúcar de color plata de tamaño pequeño, para los ojos. También necesitaremos rodillos de silicona para estirar el fondant y un kit de estecas básicas para marcar dibujos al fondant.

Aquí tenemos las galletas finalizadas en sus cajitas listas para regalar

Feliz Halloween

Hemos preparado unas cajitas para regalar a las amigas

TARTA DE SANTIAGO

Esta tarta, postre tradicional de Galicia por excelencia, despertará mucho interés entre las personas intolerantes al gluten al ser totalmente apta para celíacos, pues no lleva en sus ingredientes ningún tipo de harina. Está hecha exclusivamente con huevo, azúcar y almendra molida. También es apta para intolerantes a la lactosa pues no contiene lácteo alguno.

Personalmente y por mi experiencia al haberla elaborado en otras ocasiones, os digo que merece la pena comprar la almendra ya triturada y de buena calidad en un establecimiento especializado y el azúcar glass también industrial. En todo lo que comemos queremos que los ingredientes sean de la mejor calidad pues de ello va a depender el resultado final.

En comparación con otras ocasiones en las que he triturado la almendra utilizando la Thermomix así como el azúcar glass he comprobado que conseguiremos una textura más fina y jugosa para la tarta si optamos por comprar los ingredientes ya triturados.

Veréis como es muy fácil y rápida de hacer y el resultado os va a encantar.

El sabor de esta tarta es muy parecido al del mazapán, dulce y jugoso.

BROWNIE DE REMOLACHA Y CHOCOLATE NEGRO SIN GLUTEN

Me he llevado una grata sorpresa al descubrir el brownie de remolacha y chocolate. En mi familia somos unos apasionados del chocolate negro, tanto es así que el chocolate de Lindt de postres al 70% de cacao, con el que he hecho el brownie, nos lo comemos así tal cual, de la tableta directamente, y es que nos encanta su sabor intenso a cacao. 

Para la receta me he inspirado en el blog "La guinda del pastel" del que soy fiel seguidora, porque también tiene muchas recetas sin gluten.

El brownie es un bizcocho crujiente por fuera y jugoso por dentro, originario de Estados Unidos de finales del siglo XIX, cuyo principal ingrediente es el chocolate.  Su origen está en un cocinero al que se olvidó echar levadura a un bizcocho de chocolate. 

Pero a nuestro brownie hemos echado una cucharadita de las pequeñitas de levadura para crear un textura un poco más esponjosa.

El brownie de remolacha es menos convencional  que las distintas versiones más clásicas que existen con frutos secos como nueces, almendras o avellanas. 

Me encanta la textura que aportan las hortalizas a los bizcochos, como la zanahoria, la calabaza o el ruibarbo. Lo mejor de incorporar hortalizas a los bizcochos es que ganan en textura, además de aprovechar sus propiedades nutritivas, y no predomina el sabor de la hortaliza, así  que los niños ni las notan.

TARTA DE REQUESÓN Y MERMELADA DE FRESA

Repitimos el post de mi tarta favorita con más detalles sobre su preparación, y por ser la más vista del blog.

Esta es una de mis tartas favoritas, muy típica de Asturias y que nada tiene que envidiar a la famosa tarta de queso americana "New York Cheesecake" favorita de los neoyorkinos. 

Su  principal ingrediente es un queso fresco tradicional asturiano "el requesón", elaborado por Queserías Gorfolí en el pueblo de Taborneda en el concejo de Illas, cuyo sustento es principalmente agrario.

BIZCOCHO DE SOJA SIN GLUTEN

Aquí tenemos una receta de bizcocho fácil y rápido de hacer, para tener siempre un dulce a mano, sin complicarnos mucho la vida, en los momentos en los que no tenemos mucho tiempo.

ARROZ CON LECHE (SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA)

He adaptado la receta de arroz con leche de Thermomix para que sea apta a la intolerantes a la lactosa. Para ello, como alternativa a la leche de vaca, he utilizado la leche vegetal de soja Bio Provamel de Santiveri, que además de ser de agricultura ecológica (en su cultivo no se utilizan semillas modificadas genéticamente ni pesticidas químicos o sintéticos), no contiene lactosa, proteínas lácteas ni gluten.

CUPCAKES DE VAINILLA Y GOTITAS DE CHOCOLATE "LAS PITUFINAS"

Las  "Pitufinas" están basadas en la receta de  "Cupcakes de vainilla" del libro "Objetivo: Cupcake perfecto" de Alma Obregón. Lo que he cambiado es que en lugar de buttercream las he adornado con un frosting de nata, queso mascarpone, y azúcar, que me resulta más ligero que la buttercream. Con estos ingredientes me han salido unas 20 cupcakes.

Es una sencilla receta y fácil de hacer. Eso sí, con gluten y con lactosa. En un próximo post las haré aptas para intolerantes al gluten y a la lactosa.

TARTA DE MANZANA CON CREMA PASTELERA

Lo primero deciros que esta tarta contiene gluten en su base porque es de hojaldre, es decir, no es apta para los que tengáis problemas de intolerancias o celiaquía.

Este postre es ideal para completar el menú dominical junto con la "Merluza a la sidra asturiana" que colgué esta pasada semana y así completar nuestro menú porque es muy fresca y ligera.

PASTITAS FELIZ DÍA DE LA MADRE

En Cocino y te mimo hemos estado horneando esta mañana nuestras pastitas de te favoritas para felicitar a nuestras madres y regalarles ese momento dulce que tanto se merecen!! Esperemos que lo disfruten tanto como nosotros haciéndolas!!

Muchas felicidades a todas las mamás!! Un beso muy fuerte!!

BOCADITOS RELLENOS DE MERMELADA DE ALBARICOQUE CON COBERTURA DE CHOCOLATE NEGRO SIN GLUTEN

Estos bocaditos llevan dos capas de galleta con mermelada de melocotón en el medio. Están rellenas de mermelada de albaricoque y por encima pinceladas con chocolate Lindt 70% de cacao. El resultado es un bocado tierno y dulce. La dificultad no es grande pero requiere unas dosis de tiempo y paciencia.

PASTITAS DE TE SIN GLUTEN

 

Esta es la primera vez que hago las pastas sin gluten y no se rompen fácilmente tras el horneado. Lo he intentado varias veces con distintas proporciones de mezclas de harinas pero esta es la primera que he conseguido que las galletas no resulten frágiles tras su horneado. Mi ahijada Ainhoa es celiaca y era su deseo que le hiciese pastitas de té para el día del Bollo el pasado domingo de Pascua.