CHIPIRONES FRESCOS EN SU TINTA CON ARROZ

¿Qué os parece si os sugiero un menú para estas Navidades? 

De primero:

- Pastel de puerros, calabacín y gambas (pincha aquí) o, 
- Mousse de cabracho y gambas (pincha aquí)

Y de segundo:

- Chipirones frescos en su tinta con arroz (Arroz negro) (aquí os presento esta nueva receta)

De postre:

- Tarta de requesón y mermelada de fresa (pincha aquí)


Apostaréis sobre seguro, os lo garantizo.

No tendréis problema en sustituir el chipirón por calamar, de hecho chipirón es el nombre con el que se conocen popularmente a los calamares jóvenes.

Como no es un alimento de temporada, pues su captura se realiza durante todo el año, no tendremos problema en encontrarlo en nuestra pescadería de confianza.

Desde el punto de vista nutricional posee un alto contenido en proteínas de alta calidad, bajo en grasa, y rico en vitaminas A,B3 y B12.

Y si hay niños en casa, no tengáis duda de que les encantará esta receta por lo tiernos que quedan los chipirones y lo sabroso que queda el arroz blanco con la salsa.

Así que ánimo y a ello.

LUBINA A LA ESPALDA

Lubina a la espalda con pimienta Sichuán, jengibre y comino.

Hoy os presento una receta de pescado muy facilita, rápida, sencilla y deliciosa. Ideal para este fin de semana.

He comprado en la pescadería una lubina salvaje de tamaño grande, de este modo, podemos apreciar la fina y suave carne de este pescado. 

Mejor si podéis evitar comprar las pequeñas lubinas de ración procedentes de cultivo en granjas marinas, tienen mucho contenido graso. 

Lubina a la espalda

La mezcla de jengibre, pimienta Sichuán, grano de comino y limón nos transporta a los aromas típicos de algún país asiático.

Si queréis saber más sobre la pimienta Sichuán aquí os dejo este enlace: "Pimienta Sichuán". Aquí tenéis mucha información sobre esta especia tan especial, cítrica y eléctrica.

La salsa de la guarnición está hecha con Thermomix, pero la podéis hacer en la sartén sin problema alguno.

BROWNIE DE CHOCOLATE Y REMOLACHA SIN GLUTEN

Este es el postre de referencia para los amantes del chocolate, se trata de la adaptación al universo sin gluten de la famosa receta americana "Beetroot and Chocolate Brownie".  

He adaptado la receta original de la presitigiosa cocinera, profesora, autora de diversos libros de cocina y presentadora de diversos programas de TV de la BBC Rachel Allen, a mis gustos y a la dieta sin gluten.

De esta sorprendente combinación tenemos como resultado un brownie con una maravillosa textura aterciopelada y jugosa a su vez.

Una vez que se empezó a experimentar con la introducción como ingrediente estrella de las zanahorias en los postres, se ha abierto el camino para experimentar con el resto del mundo vegetal, en este caso con el ingrediente púrpura: la remolacha.

Podemos considerarlo un postre saludable ya que la remolacha nos aportará salud digestiva a nuestro hígado e intestino, y el chocolate negro nos ayudará a controlar nuestro nivel de estrés y además es muy beneficioso para nuestro corazón y nuestro cerebro, ayudándonos a aumentar nuestro coeficiente intelectual. 

Estamos en una estación perfecta para tomar este brownie que nos hará sentir más animados y enérgicos en esta época primaveral.

Cada mordisco supone transportarnos directamente a un mundo de sensaciones.

ARROZ CON LECHE (RECETA ASTURIANA)

Con esta receta os garantizo el éxito como reposteras o reposteros en cualquier evento o celebración culinaria familiar o entre amigos.

Solo apto para muy golosos y tolerantes a la lactosa. He de decir que aunque soy intolerante a la lactosa, cada vez que lo hago no me puedo reprimir, y siempre me tomo un poquito, me encanta.

Lo que sí os digo por adelantado es que es la receta para Thermomix, de esta forma es mucho más fácil  y nos evitaremos el dolor de brazos de tener que estar removiendo todo el rato. Pero esto es un secreto, no lo contéis a nadie porque nadie lo va a notar.


Es uno de nuestros postres más tradicionales y apreciados en el Principado de Asturias. Aunque cada uno tiene su truquillo y, nos pasa como la tortilla, que parece que no hay dos iguales, según la casa en la que se haga, existen infinitas versiones.

Debido a su lenta cocción nos quedará como una crema, que es la forma tradicional de elaborarlo aquí en Asturias.

Esta es la leche que he utilizado.
Fresca y entera. Es la misma de la que os
he hablado en mi receta de fritos de leche.

MUSLOS DE POLLO AL CURRY

Si no os gusta o no tenéis tiempo para dedicar muchas horas a la cocina, pero sí os gusta disfrutar de la calidad y el sabor conseguido de forma sencilla y sin mucho esfuerzo, aquí tenéis vuestra receta de estilo tailandés. Muslos de pollo al curry.

Con ella podréis saborear esta deliciosa carne sin apenas malgastar vuestro valioso tiempo. El secreto de la felicidad está en estos pequeños momentos de disfrute.

Para los que disfrutan haciendo sus propios platos y les guste la carne de pollo, mi preferida.

Esta es la mezcla con la que untaremos los muslos.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA (CARROT CAKE)

Esta es una forma muy dulce de incorporar un ingrediente tan sano como las zanahorias a nuestra dieta, tanto a la hora del desayuno como de la merienda.  Los niños quedarán encantados pues como suelen decir al probarlo: "¡Pero si no se nota la zanahoria!". Y eso es cierto, no se dan cuenta del ingrediente naranja. El bizcocho de zanahoria es un postre saludable y lo vamos a hacer con azúcar no refinado, en este caso, con azúcar moscovado.

De esta forma tendremos una opción sin gluten muy divertida y sabrosa para degustar esta hortaliza camuflada en forma de bizcocho.

Hoy tocaba hacer un postre para llevar a la fiesta de convivencias de mi hija, y parece que éxito ha tenido, pues de vuelta no ha traído ningún trocito. Por si había algún niño o niña celiaco, la hemos hecho sin gluten.

Admite canela o nuez moscada rallada, así que si os gusta, podéis añadirla.

CREMA DE CALABAZA

 
 

Elegir la opción de una dieta saludable es complicado, al principio es como un rompecabezas, pero con el tiempo y el trabajo, las piezas van encajando perfectamente, y vamos viendo la imagen. El resultado será una dieta que nos ayude a sentirnos con más energía y salud para llevar con positividad nuestra vida diaria. De esta forma no nos costará ningún esfuerzo seguirla al ver sus frutos y lo bien que nos sentimos.

Hoy vamos a preparar una crema vegetal cuyo ingrediente principal es la calabaza, esa hortaliza dulce y astringente.

La calabaza es una hortaliza muy rica en fibras y vitaminas. Es muy versátil, por lo que la podemos utilizar en postres, bizcochos, también en sopas o guarniciones.

Admite diversas técnica de cocción, como asado, cocción al vapor o fritura.

Disfrutaremos de su densa y cremosa textura que lograremos gracias a la propia pulpa de calabaza, sin falta de tener que añadirle nata que nos reste el sabor de las hortalizas. No soy partidaria de echar nata a las cremas de verduras.

 

GALLETAS HUEVO PASCUA (EASTER EGG COOKIES)

Después de preguntarme el porqué de la tradición del huevo de Pascua y de la decoración con pollitos en galletas, bizcochos, tartas y huevos de chocolate,  acudo a San Google y encuentro la respuesta que os resumo de forma breve:

Los huevos simbolizan para el cristianismo "vida nueva", que es lo que significa la palabra Pascua.

La tradición de regalar huevos en Pascua de Semana Santa empezó porque durante la Cuaresma, los cristianos católicos no podían comer, entre otras cosas, huevos ni lácteos. Así que para mantenerlos frescos los bañaban en una fina capa de cera líquida para su correcta conservación. Una vez finalizada la Cuaresma, a partir del domingo de Resurrección,  los cristianos, reunidos delante de la Iglesia de su ciudad, compartían y regalaban todos los huevos de la Cuaresma pintados y decorados. Esta tradición, muy arraigada en EEUU, Centro de Europa e Inglaterra continuó a lo largo de los años con la diferencia de que los huevos que se regalaban antes en pequeñas cestas, eran de gallina y de pavo pintados y decorados. A partir del siglo XIX,  los padrinos regalan huevos de chocolate a sus ahijados.

Así que la tarde del domingo mi hija Marta, que ya es una experta colaboradora, y yo, la hemos pasado decorando galletas con el huevo de Pascua. Las galletas ya  las habíamos hecho el día anterior, de esta forma están listas para su decoración con fondant. 

Desde nuestro blog le deseamos muchas felicidades a nuestra amiga y diseñadora Paula Francos (podéis ver su trabajo en su página de Facebook  "Natural Soul"), que al cumplir 20 añitos el mismo día del lunes de Pascua, le hemos regalado estas galletitas tan "cookies".

Como base para hacer las galletas, nuestra receta de siempre, que nunca nos falla, aquí os dejo el enlace "Halloween cookies".

PASTAS DE ALMENDRA CON PASAS Y CHIPS DE CHOCOLATE

Hoy hemos hecho una pequeña variación a la receta de las pastitas de almendra que ya he publicado anteriormente en el blog. Os dejo el enlace de la receta ya publicada  "Pastitas de almendra sin gluten".

Le he añadido un poco de nuez moscada para aromatizarlas aún más junto con las pasas maceradas  y los chips de chocolate.

Son rápidas de hacer porque no tenemos que estirar la masa con el rodillo sino que cogeremos trozos de la masa en nuestras manos, haremos una bola y la aplastamos que nos quede de forma irregular.

Las colocamos en la bandeja del horno y les ponemos encima las pasas maceradas y los chips de chocolate.

Las metemos en el horno y las dejamos unos 15 minutos a 170 gr hasta que veamos sus bordes dorados. Hay que vigilar durante los últimos minutos porque en un momento se nos pueden quemar.

Las dejamos enfriar en una rejilla de horno y ya las tendremos listas para hacer un regalo muy dulce. Hay que tener cuidado al sacarlas de que no rompan, para ello utilizaremos una pala.

TARTAR DE SALMÓN AHUMADO, AGUACATE y QUESO DE CABRA

Refrescante forma de comer el salmón ahumado. Podéis alternar la cantidad de ingredientes adaptándolo a vuestro gusto.

Para que nuestra receta cumpla los requisitos de un Tartar, deberemos de picar muy fino el pescado crudo, añadirle un cítrico, que puede ser lima o limón, y aromatizarlo con especies y salsas.

En esta ocasión he elegido el comino como especia aromatizante. El comino era usado por los árabes como condimento en muchos de sus  platos, pues decían, que esta pequeña semilla, era grande en su capacidad de prolongar el deseo sexual. Quizás sea por su alto contenido en hierro, pienso yo. Eso sí, debido a su  particular aroma, hay quienes lo adoran, y otros no lo pueden soportar ni en pequeñas cantidades. Así que probar a ver si os gusta, o en caso contrario, lo cambiáis por otro aroma que sea de vuestro agrado.

La pulpa cremosa del aguacate combinada con el crujiente de la cebolleta harán de esta receta una delicia.

Lo podremos comer acompañado de unas tostas o simplemente tomarlo solo.

SALSA PARA ACOMPAÑAMIENTO DE TORTELLONI O RAVIOLIS

Esta salsa es estupenda para acompañar la pasta rellena como los.Raviolis frescos rellenos de 5 quesos italianos o los Tortellonis de pasta fresca rellenos de espinacas y queso ricotta, y no vamos a necesitar añadir ningún ingrediente adicional, pues el aporte de proteínas ya nos viene proporcionado por el queso, y el tomate nos ayudará a suavizar su potente sabor.

En casa les gusta la marca Buitoni porque les parece que  su relleno es mas cremoso y natural.

La salsa de acompañamiento es  muy fácil de hacer y su sabor es intensamente delicioso.

Al ser pastas frescas ,en 4 minutos de cocción, ya las tendremos listas al dente para consumir.

LECHE FRITA

Leche frita

Hace tiempo que tenía pendiente la elaboración de esta receta tan casera y tradicional en España, así que por fin me he animado, después la insistencia de amiga Ana para que la hiciese puesto que es uno de sus postres favoritos. Es muy sencilla y rápida de hacer, así que os podéis animar, sobre todo si os encanta el sabor a canela y azúcar, del estilo de las famosas Torrijas.

Me puse manos a la obra a buscar la receta que más me llamara la atención en algunos libros de cocina y  en algún blog de internet. Finalmente, ésta ha sido la que más me ha gustado, y efectivamente, el resultado fue muy bueno.

La receta es del libro "Comer bien a diario: Recetas fáciles para una dieta sana y variada" del gallego Alfonso López Alonso , autor de la web  "Recetas de Rechupete".

He utilizado auténtica leche de vaca entera que pude adquirir en una de las máquinas expendedoras que hay instaladas en el Mercado del Sur de Gijón. Es leche que viene directamente desde la ganadería a la máquina expendedora. Os dejo el enlace que os informa cómo es esta leche y dónde se puede adquirir  http://www.elcampulallera.com/FOLLETO_INFO_WEB.pdf. 

Para aromatizar la mezcla me decidí por la nuez moscada, para darle mi toque personal a especias.

La receta es apta para celiacos, pues ninguno de sus ingredientes lleva gluten.

PASTEL DE PUERRO, CALABACÍN Y GAMBAS

Este pastel puede servir como entrante frío o templado, o como plato único para la cena si lo tomamos acompañado con pan tostado y una salsa rosa, por ejemplo.

He utilizado como materia prima puerros de tamaño mediano ecológicos y muy frescos, aquí podéis ver al propio cultivador que los vende. Si no vamos a cocinar los puerros en el mismo momento de la compra, lo podemos envolver en unas hojas de berza para que se conserven frescos.

El puerro junto con la cebolla y el ajo, son especies de un mismo género. Los botánicos las denominan Allium. Se pueden utilizar como condimento, o bien, como medicamento. Desde antiguo fueron utilizados para convatir enfermedades como el escorbuto, las lombrices, los gases, los dolores estomácales, la tos convulsiva y los catarros.

 

MANTECADO "COCINO Y TE MIMO" SIN GLUTEN

Es el bizcocho con más éxito de todo el blog debido a su especial sabor especiado que le da la nuez moscada y el jenjibre en polvo, y  a la vez dulce, gracias a la melaza del azúcar moscavado. El resultado delicioso, y además con un toque final de chocolate amargo.

Le he bautizado con el nombre del blog para darme ánimos a seguir publicando, ya que el próximo mes de abril cumplirá un año.

Es muy importante utilizar para esta receta, el azúcar moscavado, tambien conocido como azúcar de Barbados o azúcar húmedo,  lo podéis encontrar en tiendas ecológicas especializadas.

Una de las grandes bondades de este azúcar, que no tiene nada que ver con el azúcar moreno que encontramos normalmente en los supermercados, es que al no sufrir apenas el proceso de refinamiento, conserva intactos los minerales de la planta de caña de azúcar, como el magnesio, el potasio, el hierro o el calcio de la planta de caña de azúcar, y su sabor es de intenso sabor a melaza, es decir, fuerte, algo amargo con sabor a nuez y caramelo, una delicia.

Sencillo y rápido de preparar, y el resultado exquisito.

TARTA GUSANO DONUTS MIKADO

Aquí lo tenéis,  en la entrada que ayer publiqué de galletas de mantequilla con fondant de emoticonos (aquí os dejo el enlace  "Galletas de mantequilla emoticonos"), os dije que teníamos una sorpresa reservada como tarta de celebración del cumple de mi hija Marta. Pues bien, cumpliendo todas mis expectativas, la tarta fue todo un éxito.

Después de terminar la merienda, cuando todos los niños decían que estaban llenos porque habían comido mucho y no querían tarta, porque no podían más, repentinamente, al ver estos bonitos gusanos de donut, mikado y regaliz, se les  iluminaron los rostros, y cambiaron de opinión al instante.

GALLETAS MANTEQUILLA EMOTICONOS

Ayer 29 de enero ha sido un día muy especial porque mi hija Marta ha cumplido 12 años. Entramos en la etapa de la pre-adolescencia, ya se me va haciendo mayor, aunque todas las etapas tienen su lado bueno, y hay que disfrutarlas a tope.

Hemos horneado estas galletas de mantequilla y las hemos decorado con los famosos emojis de whatsapp. La verdad es que han tenido su éxito, pues las ha llevado al cole y los compis se emocionaron tanto que casi la tiran patas arriba (ja ja ja, bueno, es un decir).

La receta es la que siempre suelo utilizar cuando hago este tipo de galletas, y es que para qué vamos a cambiarla si están deliciosas. Aquí os dejo el enlace a la receta de las galletas de Halloween que es la misma http://cocinoytemimo.blogspot.com.es/2015/11/galletas-halloween.html.

Hoy seguiremos trabajando pues tenemos la celebración con sus amigos, y les tenemos preparada una sorpresa que os enseñaremos próximamente.

Parece que están muy de moda los emojis pues ahora tenemos hasta cojines. Este es un regalo de nuestra amiga Marta.

Bueno, pues espero que os animéis a hacerlas, y que disfrutéis tanto como este chicos han disfrutado ayer en el cole con los emojis.

TORTIGLIONI CON ATÚN DE LA ALMADRABA EN SALSA DE TOMATE

Nos cuenta Barilla en su página web que los tortiglioni son un tradicional corte de pasta que tuvo su origen en Nápoles y fue diseñado con una cavidad en su interior y con líneas en espiral sobre su superficie, para concentrar cada matiz de sabor de la salsa que los vista. Este es el secreto de porqué es uno de los cortes más amados en Italia y en el mundo y a los niños les encantan.

Cuando decidimos hacer un plato de pasta, es importante elegir pasta de buena calidad, y respetar el tiempo de cocción aconsejado por el fabricante, para que nos quede "al dente", de esta forma nuestro cuerpo va a asimilar sus nutrientes de forma lenta y nos saciará más. 

La pasta Barilla está elaborada exclusivamente con sémola de trigo candeal, de alto contenido en gluten, su almidón es de más lenta digestión y contiene un mayor porcentaje de fibra que las pastas elaboradas con trigo panadero. No se pega al cocerla.

Ni que decir tiene que, por su alto contenido en gluten, y debido a mi intolerancia al mismo, esta receta la hago en casa para mi familia, pero yo me abstengo de comerla. Para los celiacos y los intolerantes, la misma versión la podéis hacer perfectamente con cualquier tipo de pasta existente actualmente en el mercado y libre de gluten, pues el resto de ingredientes no lo contienen.

Siguiendo los consejos de Gordon Ramsey en su programa de Tv "Las mejores recetas de Gordon Ramsey", tendremos la salsa preparada antes de cocer la pasta, de esta forma en el momento que la pasta esté cocida "al dente", la pasaremos directamente a la salsa que tenemos preparada. 

De esta forma, al no aclarar la pasta bajo el grifo, sacaremos el máximo provecho al almidón que contiene la pasta así como al agua de la cocción, que nos ayudará a que todo quede perfectamente unido.