Cocino y te mimo: BIZCOCHO DE ZANAHORIA (CARROT CAKE)

Esta es una forma muy dulce de incorporar un ingrediente tan sano como las zanahorias a nuestra dieta, tanto a la hora del desayuno como de la merienda. Los niños quedarán encantados pues como suelen decir al probarlo: "¡Pero si no se nota la zanahoria!". Y eso es cierto, no se dan cuenta del ingrediente naranja. El bizcocho de zanahoria es un postre saludable y lo vamos a hacer con azúcar no refinado, en este caso, con azúcar moscovado.

De esta forma tendremos una opción sin gluten muy divertida y sabrosa para degustar esta hortaliza camuflada en forma de bizcocho.

Hoy tocaba hacer un postre para llevar a la fiesta de convivencias de mi hija, y parece que éxito ha tenido, pues de vuelta no ha traído ningún trocito. Por si había algún niño o niña celiaco, la hemos hecho sin gluten.

Admite canela o nuez moscada rallada, así que si os gusta, podéis añadirla.

Ingredientes:

200 gr azucar moscovado
100 gr harina Mix C
100 gr harina arroz
4 huevos a temperatura ambiente
1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten marca Mercadona
sal
nuez moscada
Sal rosa Himalaya
250 gr de zanahorias
Ralladura de limón
200 ml de nata liquida Kaiku
100 Mantequilla en punto pomada o crema ( a temperatura ambiente)

Preparación:

Pelamos las zanahorias y las trituramos en el robot de cocina.

Añadimos el azúcar a las zanahorias y lo removemos hasta que quede muy bien incorporado.

Añadimos los huevos uno a uno. No añadimos uno hasta que no esté el anterior bien batido.
Añadimos la nata.

Añadimos la mantequilla pomada. Acordaros de sacarla de la nevera unas 3 horas antes de utilizarla.
Echamos una pizca de sal, una pizca de nuez moscada previamente rallada, y un poco de piel de limón rallada.