TARTA DE SANTIAGO

Esta tarta, postre tradicional de Galicia por excelencia, despertará mucho interés entre las personas intolerantes al gluten al ser totalmente apta para celíacos, pues no lleva en sus ingredientes ningún tipo de harina. Está hecha exclusivamente con huevo, azúcar y almendra molida. También es apta para intolerantes a la lactosa pues no contiene lácteo alguno.

Personalmente y por mi experiencia al haberla elaborado en otras ocasiones, os digo que merece la pena comprar la almendra ya triturada y de buena calidad en un establecimiento especializado y el azúcar glass también industrial. En todo lo que comemos queremos que los ingredientes sean de la mejor calidad pues de ello va a depender el resultado final.

En comparación con otras ocasiones en las que he triturado la almendra utilizando la Thermomix así como el azúcar glass he comprobado que conseguiremos una textura más fina y jugosa para la tarta si optamos por comprar los ingredientes ya triturados.

Veréis como es muy fácil y rápida de hacer y el resultado os va a encantar.

El sabor de esta tarta es muy parecido al del mazapán, dulce y jugoso.

LASAÑA DE CARNE

Este famoso plato italiano, la lasaña de carne, es uno de nuestros favoritos en casa.
Como dice el refrán: "Una imagen vale más que mil palabras". Apreciar el queso cheddar tostado y fundido con la besamel, el orégano y el resto de quesos, es una maravilla siempre que os gusten el queso y los lácteos, por supuesto.

Así que hoy vamos a hacer un homenaje a este plato, coincidiendo con el Día Mundial de la Pasta que se celebró, como cada año, el pasado 22 de octubre. 

Durante el Congreso Mundial de la Pasta celebrado en Roma el 22 de octubre de 1995, se reconoció a este producto como el alimento más consumido y "adorado" en todo el mundo, por ser uno de los más completos por su capacidad nutritiva, energética y económica. Así que desde entonces se celebra el Día Mundial de la Pasta.

Su elaboración no tiene ninguna dificultad, tan solo tenemos que preparar, por un lado, el relleno de carne con la salsa de tomate, por otro lado, cocer las placas de lasaña teniendo cuidado de que no se rompan al sacarlas una vez cocidas, y por otro lado, hacer la besamel. 

Con todo ello, ya podemos montar la lasaña, que la culminaremos con cobertura de salsa besamel y abundante queso rallado para, posteriormente, gratinarla en el horno. Con este fin la montaremos en un recipiente refractario.

Con estos ingredientes nos saldrán unas 6 u 8 raciones.

Si os parece mucha cantidad, no os preocupéis, pues se conserva perfectamente unos 3 o 4 días en nevera, aunque seguro que no durará tanto tiempo, una vez la hayáis probado.

MOUSSE DE PUERROS

Me gusta mejorar la calidad de las comidas incorporando conceptos que nos aporten beneficios nutricionales y medicinales para nuestra salud. Así que hoy vamos a hacer una mousse de puerros, receta económica y saludable donde las haya, y muy fácil de preparar.

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  Estupenda para ofrecer a nuestros invitados en ocasiones especiales y sorprenderlos gratamente.

GAZPACHO DE TOMATE CON AGUACATE

El Otoño es un buen momento para empezar a tomar alimentos que aumenten nuestras defensas y energías que nos ayuden a protegernos del frío.

¿Quien ha dicho que el gazpacho se consuma solamente en verano?

Vamos a elaborar una de las infinitas recetas vegetarianas que existen de gazpacho de tomate que, a pesar de su sencillez, nos resultará de sabor intenso y refrescante. 

En este caso se trata de un zumo de hortalizas, emulsionado con aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez, y espesado con aguacate maduro, de forma que nos resulte ideal para beberlo en vaso o comerlo con cuchara, cada uno a su gusto.



Su principal ingrediente es el tomate, por eso, tendremos que tener cuidado a la hora de escoger la variedad de tomate con la que lo vamos a elaborar.  Los expertos desaconsejan utilizar el tomate de ensalada. 

Utilizaremos el  tomate "pera" maduro. Esta variedad de tomate se caracteriza por ser carnosa y dulce, y por tener menos concentración de agua que otras variedades. Su textura es dura y su sabor intenso. Resulta ideal para hacer salsas,  y en nuestro caso, para elaborar el gazpacho. 

POLLO AL VERMUT ROJO

Este plato sirve tanto para la cocina diaria como para ocasiones especiales, porque a pesar de ser una receta tradicional, sabe de lujo. Si os gusta el pollo y sobre todo mojar en la salsa, esta es vuestra receta, y además, es muy fácil de hacer.

Existen un montón de recetas de pollo con todo tipo de maridajes: con cerveza, con vino, con champán, con coñac, con whisky, pero hoy vamos a elegir como maridaje el vermut rojo.

El delicioso sabor de su salsa se consigue gracias al vermut rojo Zarro, sí, ese mismo con el que el cocinero Javier Brichetto y el crítico gastronómico ciego Jonatan Armengol, se han hecho con el galardón de mejor foodtruck de España con "La Vermuneta de Zarro" en el concurso de TVE "Cocineros al volante".

En cuanto al pollo, os recomiendo utilizar uno de buena calidad. Si podemos, es mejor comprar pollo criado al aire libre y ecológico, que esté alimentado con granos, no lo dudemos, su carne es más nutritiva y sabrosa y estárá libre de medicamentos y hormonas, de amplio uso en las granjas de ganadería intensiva. Es cierto que su precio es superior a los de granja, unos 5€/kilo aproximadamente, pero debemos tener en cuenta que su consumo nos aporta proteínas de alto valor biológico, vitaminas, como ácido fólico y B3, minerales y menos cantidad de grasas saturadas que las carnes rojas.

Ahora bien, como recomendación, debemos tener algunas precauciones a la hora de manipular la carne de pollo, como evitar su contacto cuando esté sin cocinar con alimentos frescos y lavar los utensilios que hayamos usado para cortar su piel, debido a que en su carne se pueden reproducir rápidamente numerosos microorganismos.

TORTILLA ESPAÑOLA DE PATATA Y CHORIZO

Durante el primer fin de semana de agosto y por 7º año consecutivo el pueblo de La Santa Espina (Valladolid) celebra la Feria de Turismo Solidario y de Voluntariado. Gracias a  ASHUADE (Asociación Humanitaria de Ayuda al Desarrollo), y la colaboración voluntaria y desinteresada de  vecinos,  empresarios y de muchas otras personas, se han conseguido financiar varios proyectos de cooperación en Honduras y Haití, como la creación y mantenimiento de escuelas y comedores infantiles o abastecimiento de agua a las aldeas. 

Uno de los actos de colaboración voluntaria es la elaboración de tortillas por parte de los vecinos del pueblo con el fin de hacer bocatas para su venta y así reunir fondos para dicha causa benéfica. 

Esta es una de las tortillas que hice para tal fin, de patata y chorizo,  una tortilla española en toda regla y con toque asturiano. Algo muy sencillo, pero rico y sabroso, y que se puede comer a cualquier hora. 

BACALAO A LA VIZCAINA

Para elaborar esta receta necesitamos bacalao en salazón de media curación. 

En el mercado encontraremos distintas  partes del bacalao, así que escogeremos la que más nos guste o se ajuste a nuestros bolsillos puesto que según la pieza, el precio va a variar, según se trate de  lomos, ventrescas, centros, colas, cocochas, cogotes o aletas. 

El proceso de salazón al que es sometido el bacalao, le confiere un sabor y una textura muy especial.